Bitterballen & Kroketten

KROKETTEN & BITTERBALLEN 🧆

Kalfsleeskroketten

Ingrediënten (voor 12 kroketten)

  • 400 g mager kalfsvlees (of rundvlees)
  • 650 ml water
  • 1 tl gekneusde peperkorrels
  • 1 tl zout
  • ½ ui
  • 1 wortel
  • Bosje platte peterselie
  • Bosje selderij
  • 1 Maggi bouillonblokje

  • 80 g roomboter
  • 100 g bloem
  • 6 g vega gelatine (geweekt in koud water)
  • 50 g slagroom
  • 2 eidooiers
  • 1 tl Maggi
  • 1 tl mosterd
  • ½ tl nootmuskaat
  • 1 el fijngehakte peterselie

  • Paneermeel
  • 5 eiwitten
  • 10 g bloem
  • Zonnebloemolie om te frituren

Bereiding

  1. Doe het vlees, water, peperkorrels, zout, halve ui, wortel, peterselie, selderij en het bouillonblokje in een pan. Breng aan de kook en laat het vlees zachtjes gaar worden in ongeveer 1,5 uur.
  2. Haal het vlees uit de bouillon en trek het met twee vorken uit elkaar in fijne draadjes. Zeef de bouillon en meet 400 ml af voor de ragout.
  3. Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer tot een gladde roux. Laat dit 2 minuten zachtjes garen zonder te kleuren.
  4. Voeg de bouillon in delen toe en roer goed tot een gladde, dikke saus ontstaat.
  5. Roer de geweekte gelatine erdoor, gevolgd door de slagroom, eidooiers, Maggi, mosterd, nootmuskaat en gehakte peterselie.
  6. Voeg het draadjesvlees toe en meng goed. Stort de ragout in een platte schaal en laat volledig afkoelen in de koelkast (minimaal 4 uur, liefst een nacht).
  7. Vorm daarna 12 kroketten van de stijve ragout.
  8. Klop de eiwitten los met de bloem. Rol de kroketten eerst door het paneermeel, dan door het eiwitmengsel en opnieuw door het paneermeel voor een stevige korst.
  9. Verhit zonnebloemolie tot 180°C en frituur de kroketten goudbruin in ongeveer 3–4 minuten.
  10. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en serveer direct — krokant van buiten, zacht van binnen. 🔥

Serveren

Serveer de kroketten met mosterd of op een knapperig broodje. Heerlijk als snack of als luxe lunchgerecht!